蒋欣在过去的几年里，通过控制饮食和增加运动量，成功地减掉了体重，她的减肥方法主要是通过合理的饮食和锻炼来实现的，她可能减少了高热量、高脂肪和高糖分的食物摄入，增加了蔬菜、水果和蛋白质的摄入量，她还可能增加了有氧运动和力量训练的强度和时间，以帮助她达到减肥的目标。

减肥成功后的蒋欣不仅在形象上有了很大的改变，也得到了更多观众的认可和喜爱，她的健康状态也得到了改善，这无疑是一个值得庆祝的事情。

需要注意的是，每个人的身体状况和减肥需求都是不同的，因此减肥方法也应该因人而异，如果您有减肥的需求，建议咨询专业的医生或营养师，制定适合自己的减肥计划，也要注意保持健康的生活方式，包括合理的饮食和适量的运动。