宁夏吴忠：早茶文化衍生早茶经济

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吴忠人的一天，往往是从喝一杯养生清心的八宝茶、吃一碗热气腾腾的早茶牛肉面开始。

吴忠市地处宁夏回族自治区中部，坐落于黄河之滨，有 " 塞上江南 · 鱼米之乡 " 的美誉。吴忠现有常住人口 139.91 万人，有汉族、回族、满族、蒙古族等 36 个民族。

吴忠人喝早茶的习惯是 " 先喝茶吃面点，最后吃拉面 "，先喝的茶则是八宝茶。近日，" 铸牢共同体   中华一家亲 " 主题宣传宁夏集中采访活动在吴忠打卡宁夏非遗 " 刘三朵 " 八宝茶。

宁夏刘三朵八宝茶科技有限公司总经理杨薇介绍，" 刘三朵 " 八宝茶始创于 1861 年，历经 5 代传承，现已是宁夏非遗项目，成为行业标杆。八宝茶的源头是唐宋时期的宫廷御用茶。明人邱浚称：" 自唐室回纥以马易茶，盖西北人嗜茶，有自来矣。西北多乳酪，乳酪滞肠，而茶性通利，能荡涤之。"

吴忠人一直保持着喝茶的习惯，这与地理环境、饮食习惯分不开。吴忠人喜食牛羊肉，热茶有清油除腻之良效。加之八宝茶中样样都是宝贝，喝起来香甜可口，实为色香味俱全、营养丰富的 " 养生茶 "。" 八宝茶里有南方的茶叶、芝麻、桂圆，有北方的红枣、沙枣，可以说它就是各族人民智慧的结晶，是民族融合的一碗茶。" 杨薇说。

" 灵州碧岩下，荑英初散芳 "，唐朝诗人武元衡的诗句，印证了早在唐朝当地人就有喝早茶的习俗。元代忽思慧撰写的《饮膳正要》中也记载了吴忠人制作油香、麻花等面点的方法。魏晋、唐代和明清时期，茶的饮法、成分随着时代变迁不断变化，逐渐发展成如今的八宝茶。

吴忠早茶的另一个亮点是牛肉拉面。牛肉拉面起源于兰州，但善做美食的吴忠人在牛肉拉面的基础上融入了地方特色，并融合创制出刀削牛肉面、炒拉面等多种独特吃法。

吴忠食名轩店长吴涛向记者介绍，牛肉面的特点是 " 一清、二白、三红、四绿 "。" 一清 " 指汤清，" 二白 " 指萝卜片白，" 三红 " 指辣椒油红，" 四绿 " 指香菜、蒜苗绿。从外形上看，吴忠牛肉面有大宽、中宽、小宽、二柱子、三棱子、一细、二细、三细、毛细、毛粗等 10 余种。毛细是牛肉面中最细的一道面，共拉 8 手就可以成型。大宽则是最宽的一道面，拉 3 手即可成型。

近年来，吴忠市以早茶为牵引带动餐饮业加快发展，推出 " 吃、住、游、购、娱 " 于一体的精品旅游线路，打响 " 游在宁夏   吃在吴忠 " 品牌。吴忠早茶成为吴忠餐饮代名词、城市形象新名片。

吴忠市出台了《关于促进吴忠早茶产业高质量发展的决定》，制定发布 22 项早茶团体标准，助推早茶产业发展；培育形成了以杜优素、刘三朵、西鲜记等为代表的餐饮类品牌集群，为吴忠早茶优质食材提供保障。

吴忠早茶的烹制方法充分吸收了京菜、鲁菜等菜系的特色技艺，无论是牛肉面、面点，还是小吃小菜，每一道面点菜品都历经了时间的打磨。每一家老字号企业、早茶示范店都有自己的独门 " 秘籍 "。烹饪技术由简到繁，炒、爆、扒、烩、烧、煎、炸以及拔丝、蜜汁、挂霜等特色技艺无所不包。

吴忠人热情好客、开放包容的特点也体现在早茶文化之中。吴忠早茶美食以北方菜品为主，融合广式早茶、扬州早茶的精细风格，从最初的 " 老三样 "" 新三样 " 发展到如今的八宝茶、牛肉面、羊杂碎三大基础品种与面点类、小菜类、牛肉类、流食类、茶饮类五大系列 200 多个主要品种。

由此，吴忠早茶声名鹊起，并赢得了 " 南有广式早茶、北有吴忠早茶 " 的美誉。目前，吴忠拥有 " 中华老字号 "3 家，" 宁夏老字号 "5 家、" 中餐特色美食 " 企业 12 家、" 中餐特色美食 "57 道。

曾经，吴忠早茶在快速发展中，也出现过早茶产业规模化和标准化程度低、从业人员素质参差不齐、产业融合能力不强、经营环境和服务质量亟待提高等问题。吴忠市商务和投资促进局消费促进科科长丁学宝表示，2022 年，为破解吴忠早茶产业发展瓶颈，促进早茶产业高质量发展，由吴忠市商务和投资促进局牵头，组织《关于促进吴忠早茶产业高质量发展的决定（草案）》起草组成员赴江苏扬州、泰州、南京等地开展专题调研，广泛听取政府部门、专家学者、餐饮单位、行业协会等方面的建议。

在各方助力下，由吴忠早茶文化衍生的早茶经济，已成为促进吴忠市服务业高质量发展的发力点和助推器。吴忠市文化旅游体育广电局提供的数据显示，2023 年，全市早茶餐饮门店达 787 家，实现销售收入 15 亿元，共接待游客 1373 万人次，实现旅游收入 80 亿元，较上年分别增长 69% 和 62%。

" 吴忠早茶带动就业两万余人，其中有一半是外地人，有效带动了旅游及相关产业发展。同时，吴忠早茶兼收并蓄、融合南北，体现了吴忠餐饮文化厚重的历史渊源和传承创新，是吴忠各民族长期以来交往交流、铸牢中华民族共同体意识的生动实践。" 丁学宝说。

中青报 · 中青网记者 何春中 来源：中国青年报